湖北菜家常做法 湖北菜家常菜做法
大家好 ，湖北感谢邀请 ，菜家常做菜今天来为大家分享一下湖北菜家常做法的法湖法问题 ，以及和湖北菜家常菜做法的北菜一些困惑 ，大家要是家常还不太明白的话 ，也没有关系 ，湖北因为接下来将为大家分享 ，菜家常做菜希望可以帮助到大家 ，法湖法解决大家的北菜问题 ，下面就开始吧！家常
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湖北麻城鱼丝做法
1 、提取新鲜草鱼肉 ，菜家常做菜剁碎 。法湖法新鲜草鱼剔头 ，北菜骨 ，家常皮 ，剩下的鱼肉洗干净 ，加入食盐 ，水（放水很关键 ，不能多也不能少 ，多了粉就要多下 ，少了粉下不完） 。盐也很有讲究 ，不能多不能少 ，多了拍不薄 ，少了拍出来不好吃）。剁碎（现在人都基本上用肉丸机碾碎了） 。碾碎后渗入1:1.5比例的红薯粉（这个比例是最好的 ，粉多或肉多了 ，拍出来的鱼丝都会太硬） ，拌匀（拌匀很费时间 ，也很费劲 ，要不不均匀 ，没办法拍） 。
2 、拌匀之后就是拍了 。以前都是用巴掌一下一下拍出来 ，现在人都用棍子滚 ，像滚饺子皮一样 。越滚越薄 ，不会的人滚出来不均匀 ，有些又会烂掉 ，这真是要点手艺哦。接下来就是蒸了 。
3 、蒸。拍好就放竹简上，放入烧开水的大锅里蒸熟 。刚蒸起来的鱼丝我们经常撕下来就吃 ，家里的小孩子们都特别喜欢 。喜欢辣的粘点辣椒水 ，好吃的不得了 。
4 、晾干切丝 。蒸起来的鱼丝放筛子里晾干 ，不粘起来就可以卷起来 ，切丝了 。
5 、晒鱼丝 。切丝后的鱼丝 ，一点点摆筛子里 ，放太阳底下晒干 ，就可以打包了 。
鱼丝既可以当菜 ，也可以当主食（饭、早点 、点心 、夜宵） ，煮法也多样:炒 、煮 、火锅 、凉拌 、油炸等等 。
最后给亲们说说我家鱼丝的煮法 ，这也是亲们最关心的问题:火锅 、油炸这个就比较简单了 ，相信亲们都会 ，我就不多说了 ，就说说炒煮鱼丝 。现在人都比较忙 ，鱼丝泡20分钟可能没时间准备 ，我是这样煮的:1 、先洗干净鱼丝，再放锅里冷水煮开煮软 ，鱼丝全部浮起来就可以捞起备用 。2、炒着吃:放油锅里小火翻炒入味，可加点鸡蛋 、青菜 ，胡萝卜 ，瘦肉 ，葱姜蒜 ，盐 、酱油 ，几滴醋（喜欢辣的可以放点辣椒） 。3 、煮着吃:照2的步骤小炒一下 ，再放水煮一下就可以 。就这么简单，一盘好吃的鱼丝就上桌了 ，说到这里 ，大家是不是流口水了。
鱼丝富含丰富的蛋白质 ，低脂肪 ，低胆固朜 ，无任何添加和防腐剂 ，老少皆宜。用草鱼肉与红暮粉以1:1.5的比例制作 ，风味更独特 、营养更丰富、爽滑不腻 ，烹调简单 ，易贮耐存 。
湖北年夜饭必备8道硬菜
有莲藕排骨汤 ，肉丸子 ，蒸腊鱼 ，有洪山菜苔炒腊肉，有蒸黄鳝鱼 ，有牛肉 ，有卤鸡子和卤鸭子 ，糯米丸子 ，这是湖北基本菜 ，还有地区不一样，区别不大 ，像黄陂三鲜 ，恩施的土猪肉 ，沔阳三蒸等等
湖北面辣椒的做法
面辣子的做法
主料
干红辣椒50g
辅料
油200g，八角，桂皮 ，花椒 ，香叶 ，生姜适量
做法
用小麦面粉为主料 ，掺以豆腐丝、木耳丝 、粉条碎节等等普通蔬菜通通放到一个盆子里头 ，加盐 、味精 、蒜片等调料 ，开水烫至半熟后 ，倒人油泼辣子 ，搅拌均匀 ，再上笼蒸 ，成品呈稠糨糊状 。
详细步骤如下
1 、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以 ，不要炒糊 。
2 、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂 ，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽 ，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。只有三成热的时候第三次放辣椒粉 ，这个时候放的才会辣。三次均适量。
三、面辣子的吃法
多用来泡馒头 。是一种最简单的小菜类食品 。多少可以与街上叫卖的胡拉汤相比较 。营养比以前增加许多 ，尤以陕西蒲城的为正宗 。
1 、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉 。(前3步骤可用熟辣椒粉顶替)。
2 、锅里倒入植物油 ，放入八角、桂皮 、花椒 、香叶 ，生姜 ，炸出香味 。
3、油烧到7成热后 ，捞出香料 ，把油倒入干净的容器里 。(一成约为30度 ，开始冒烟为8成) 。
4 、开始第一次放熟干辣椒粉(增香) 。
5、待到五成热的时候第二次放辣椒粉(颜色才会红) 。
相信看完详细做法的吃货小伙伴们，终于知道面辣椒怎么做的了 ，而且还会垂涎欲滴了。原来面辣子听着简单 ，味道可真不简单呀 ，想想红汪汪的辣子油 ，口感有嚼劲的豆腐丝 、木耳丝、粉条碎节 。配着爱吃的饼子 、人馒头或是手擀面 。这真是带劲的很 。
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